题目内容：
清酥的水面包油面的工艺方法是将饧制好的水面团()，油面放在水面团上方中央，水面团包油面。
A.捏成团状
B.擀成薄状
C.捏成锥状
D.擀成圆柱
参考答案：
选择题：清酥的水面包油面的工艺方法是将饧制好的水面团()，油面放在水面团上方中央，水面团包油面。
- 题目分类：餐饮服务人员
- 题目类型：选择题
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硬质面包应选用高筋粉与中筋粉之间的较高筋力的面粉。
硬质面包应选用高筋粉与中筋粉之间的较高筋力的面粉。此题为判断题(对，错)。
西点师考试中产品总成本=产品单位成本×产品数量。
西点师考试中产品总成本=产品单位成本×产品数量。此题为判断题(对，错)。
()=(加工后原料损耗质量÷加工前全部原料质量)×100%。
()=(加工后原料损耗质量÷加工前全部原料质量)×100%。A.次品率B.出材率C.损耗率D.净料率
毛泽东认为:战争从私有财产和有阶级以来就已经开始有了。
[判断题]毛泽东认为:战争从私有财产和有阶级以来就已经开始有了。A、B、错误
乳化剂在食品加工中，一般具有不同程度的()和乳化的双重功能。
乳化剂在食品加工中，一般具有不同程度的()和乳化的双重功能。A.增稠B.膨松C.氧化D.发泡