选择题:硬质面包应选用高筋粉与中筋粉之间的较高筋力的面粉。 题目分类:餐饮服务人员 题目类型:选择题 查看权限:VIP 题目内容: 硬质面包应选用高筋粉与中筋粉之间的较高筋力的面粉。此题为判断题(对,错)。 参考答案:
()=(加工后原料损耗质量÷加工前全部原料质量)×100%。 ()=(加工后原料损耗质量÷加工前全部原料质量)×100%。A.次品率B.出材率C.损耗率D.净料率 分类:餐饮服务人员 题型:选择题 查看答案
固态相变时,体系的自由焓变化为: △G=n△GV+qn2/3σ+nES 式中,△GV为晶核中每个原子的体积 固态相变时,体系的自由焓变化为: △G=n△GV+qn2/3σ+nES 式中,△GV为晶核中每个原子的体积自由焓变化;σ为比表面能;ES为晶核中每个原子的应变能;η为形状系数。 ①求晶核为立方体时的形状 分类:餐饮服务人员 题型:选择题 查看答案