单选题:制作泡菜的过程实际上是应用了乳酸菌的呼吸作用。将原料放入泡菜.. 题目分类:制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 题目类型:单选题 查看权限:会员 题目内容: 制作泡菜的过程实际上是应用了乳酸菌的呼吸作用。将原料放入泡菜坛后应当怎样处理才能得到可口的泡菜? [ ] A.马上密闭,保持30℃~40℃B.一直通风,不封闭,保持30℃~40℃C.先通风后密闭,保持30℃~40℃D.马上密闭,保持60℃以上 参考答案:
泡菜在发酵期间,由于乳酸菌的发酵作用,发酵产物乳酸不断累积,.. 泡菜在发酵期间,由于乳酸菌的发酵作用,发酵产物乳酸不断累积,因此可以根据微生物的活动情况和乳酸积累量,将泡菜发酵过程分为三个阶段。(1)发酵初期:蔬菜刚入坛时,其表面带人的微生物,主要以不抗酸的大肠杆菌和酵母菌等较为活跃。其中的酵母菌最初的呼吸作用方式是_________。发酵初期会有气泡从坛沿水槽内间歇性地放出,从而使坛内逐渐形成缺氧状态,乳酸发酵开始。试说明这些气泡的来源:___________。(2)发酵中期:由于初期乳酸发酵使乳酸不断积累,pH下降,缺氧状态形成,乳酸菌开始活跃,并产生大量乳酸,乳 分类:制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 题型:单选题 查看答案
下列关于亚硝酸盐的叙述,错误的是[]A.亚硝酸盐为白色粉末,易溶.. 下列关于亚硝酸盐的叙述,错误的是[ ]A.亚硝酸盐为白色粉末,易溶于水B.亚硝酸盐的分布广泛,其中蔬菜中亚硝酸盐的平均含量约为4mg/kgC.咸菜中亚硝酸盐的平均含量在7mg/kg以上,所以尽量少吃咸菜D.亚硝酸盐不会危害人体健康,并且还具有防腐作用,所以在食品中应多加些以延长食品的保质期 分类:制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 题型:单选题 查看答案
制作泡菜、酸菜时,所用菜坛子必须密封,其原因是[]A.防止水分蒸.. 制作泡菜、酸菜时,所用菜坛子必须密封,其原因是[ ]A.防止水分蒸发B.防止菜叶萎蔫C.防止产生的乳酸挥发D.乳酸菌在有氧条件下发酵被抑制 分类:制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 题型:单选题 查看答案
选择泡菜坛的原则有[]A.应选用材料好、外表美观的坛子B.应选用火.. 选择泡菜坛的原则有[ ]A.应选用材料好、外表美观的坛子B.应选用火候好、无裂纹、无砂眼的泡菜坛C.选用泡菜坛没有原则,只要不漏水、不渗水就行D.应选用坛沿浅的坛子,便于观看坛内泡菜的腌制情况 分类:制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 题型:单选题 查看答案
下列关于亚硝酸盐含量测定过程的描述中,正确的是[]A.重氮化→酸化.. 下列关于亚硝酸盐含量测定过程的描述中,正确的是[ ]A.重氮化→酸化→显色→比色B.重氮化→酸化→比色→显色C.酸化→重氮化→显色→比色D.酸化→重氮化→比色→显色 分类:制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 题型:单选题 查看答案