选择题:制作清蛋糕时,油脂的()越好,油脂小粒子分布会更均匀,得到的蛋糕也越大。A.吸水性B.融和性C.润滑性 题目分类:餐饮服务人员 题目类型:选择题 查看权限:VIP 题目内容: 制作清蛋糕时,油脂的()越好,油脂小粒子分布会更均匀,得到的蛋糕也越大。A.吸水性B.融和性C.润滑性D.乳化分散性 参考答案:
防止蛋液的微生物污染,可在()对蛋液进行杀菌A.20-30OCB.大于100 OCC.60-65OCD.40-50OC 防止蛋液的微生物污染,可在()对蛋液进行杀菌A.20-30OCB.大于100 OCC.60-65OCD.40-50OC 分类:餐饮服务人员 题型:选择题 查看答案