题目内容：
泡夫烘烤的后期阶段，应采取降低炉温或打开炉门的方法，使内部温度降低，蒸汽蒸出，使泡夫表面形成酥脆的特点。判断对错
此题为判断题(对，错)。
参考答案：
选择题：泡夫烘烤的后期阶段,应采取降低炉温或打开炉门的方法,使内部温度降低,蒸汽蒸出,使泡夫表面形成酥
- 题目分类：餐饮服务人员
- 题目类型：选择题
- 查看权限：VIP
锅炉定期排污应在( )下进行A.低水位、高负荷B.高水位、低负荷C.正常水位、稳定负荷
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裱型就是利用挤嘴、挤袋或纸卷、装入挤馅料,运用各种手法,在蛋糕或甜点等制品上,挤制各式图案的工
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易发生脑脓肿（ ）。 查看材料
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滚圆的目的是使分割后的面团重新形成一层薄的表皮,以包住面团内继续产出的二氧化碳。判断对错
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男性，36岁，慢性肾炎多年，近来出现恶心，呕吐，呼吸深而快，血尿素氮20mmol／L（55mg／dl）、肌酐450μmol／L（5mg／dl），血pH7．25，血HC03-20mmol／L，该肾功能处于（ ）。
男性,36岁,慢性肾炎多年,近来出现恶心,呕吐,呼吸深而快,血尿素氮20mmol／L(55mg／dl)、肌酐450μmol／