题目内容：
在调制发酵面团时，如果食盐用量过多，会抑制酵母发酵，而使制品体积小。此题为判断题(对，错)。
参考答案：
选择题：在调制发酵面团时,如果食盐用量过多,会抑制酵母发酵,而使制品体积小。
- 题目分类：餐饮服务人员
- 题目类型：选择题
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测定面粉湿面筋含量,洗掉面团中的淀粉的水温要不低于15℃。
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