选择题:当采用切割法进行饼干成型时,为了主便下一步的加工成型,为了使烘烤后的成品产生松脆的效果,往往 题目分类:餐饮服务人员 题目类型:选择题 查看权限:VIP 题目内容: 当采用切割法进行饼干成型时,为了主便下一步的加工成型,为了使烘烤后的成品产生松脆的效果,往往在切割前要对面坯进行( )。A.反复揉制B.多次擀平C.冷却D.醒发 参考答案:
饼干烘烤时的湿度,受饼干重量、大小、配方中原料的性质以及( )等多方面的影响。A.饼干对色泽的要求B 饼干烘烤时的湿度,受饼干重量、大小、配方中原料的性质以及( )等多方面的影响。A.饼干对色泽的要求B 分类:餐饮服务人员 题型:选择题 查看答案
下列选项中,关于火炬冒黑烟的原因正确的是()。A.火炬消烟蒸汽量过大B.火炬排放量过大C.火炬气 下列选项中,关于火炬冒黑烟的原因正确的是()。A.火炬消烟蒸汽量过大B.火炬排放量过大C.火炬气 分类:餐饮服务人员 题型:选择题 查看答案
饼干面坯内大多含有较高的糖分原料,在烘烤中极易使成品变成金黄色,所以在烘烤成熟时,我们要严格 饼干面坯内大多含有较高的糖分原料,在烘烤中极易使成品变成金黄色,所以在烘烤成熟时,我们要严格 分类:餐饮服务人员 题型:选择题 查看答案