鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的初步加工。

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潮州菜的“三多”是指海鲜菜品多、筵席佐料多和素菜多

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腌虾仁的配方是鲜虾肉500克,精盐5克,味精6克,淀粉6克,蛋清20克,食粉1.5克。

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粤菜的芡色分红芡、黄芡、白芡、清芡、青芡、黑芡等六大类。

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饮食卫生“五四”制规定环境卫生要采取“四定”办法,即定人、定点、定时间、定标准,划片分工,包干负责

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