选择题：ω－3系列不饱和脂肪酸中最具代表性的是()、二十碳五烯酸EPA和()。

老化时间长短与温度有关。随着温度的降低,老化的时间也将缩短。如在2~4℃时,老化时间不低于()h;而在0~1℃时,只需()h。

雪泥按照其产品的组织状态分为为()雪泥、()雪泥与()雪泥三种。

冰淇淋按原料的种类分类()冰淇淋,()冰淇淋,()冰淇淋。

乳粉应具有一定的水分含量,大多数乳粉的水分含量都在()之间。水分含量过高,将会促进乳粉中残存的微生物生长繁殖,产生乳酸,从而使乳粉中的酪蛋白发生变性而变得不可溶,这样就降低了乳粉的溶解度。

全脂速溶乳粉喷涂卵磷脂以改善乳粉颗粒的()、(),使乳粉的速溶性大为提高。