选择题：浓缩乳浓度要求不象炼乳那样严格,一般要求原料乳浓缩至原体积的(),乳干物质达到()左右。

冷冻法生产乳粉可以分为()和()两类。

冰淇淋的料液的凝冻过程大体分为以下三个阶段,(),(),()。

牛乳灭菌的目的是杀死乳中所有存在的微生物,包括()和(),从而使包装的产品在常温下能够长期保存而不发生微生物引起的腐败变质。

国际酪农联盟IDF1972曾提出以水含量为标准,将干酪分为()、()、()等三大类。

皱胃酶的代用酶按其来源可分为()凝乳酶、()凝乳酶、()凝乳酶及遗传工程凝乳酶等。