题目内容：
A.主坯中加入糖或糖浆，由于糖的溶解性强，造成主坯中面筋的形成程度增加，弹性减弱，主坯较软B.糖在主坯工艺中起水化作用
C.主坯的吸水量随糖的增加而增加，大约每增加质量分数为1%的含糖量，会使主坯的吸水量增加质量分数为0.6%左右
D.含蔗糖多的主坯，烘烤后成品有脆性，含饴糖多的主坯，烘烤后成品有软性
参考答案：
选择题：下列叙述正确的句子是:( )。
- 题目分类：餐饮服务人员
- 题目类型：选择题
- 查看权限：VIP
温度对面坯的发酵有很大影响,因为( )只有在30℃左右时最活跃,而( )40~50℃左右时作用最好,低于或高于这些温度,它们的作用便逐步下降。
温度对面坯的发酵有很大影响,因为( )只有在30℃左右时最活跃,而( )40~50℃左右时作用最好,低于或高于这些温度,它们的作用便逐步下降。
一般蔬菜类主坯以( )蔬菜为主要原料。
一般蔬菜类主坯以( )蔬菜为主要原料。
骨软骨瘤多见于
骨软骨瘤多见于A.长管骨骨端B.长管骨干骺端C.长管骨骨干D.长管骨骨骺E.短管骨骨干
通气／血流比值的定义是指
通气／血流比值的定义是指A.肺通气量与每分钟肺血流量的比值B.功能余气量与每分钟肺血流量的比值C
动物性原料中的铁比植物性原料中的铁容易吸收。
动物性原料中的铁比植物性原料中的铁容易吸收。