选择题:薯类主坯工艺中,蒸制薯类原料的时间( )难以操作。 题目分类:餐饮服务人员 题目类型:选择题 查看权限:VIP 题目内容: A.不宜过短以防止失水过多B.不宜过长以防止失水过多C.不宜过长以防止吸水过多D.不宜过短以防止吸水过多 参考答案:
温度对面坯的发酵有很大影响,因为( )只有在30℃左右时最活跃,而( )40~50℃左右时作用最好,低于或高于这些温度,它们的作用便逐步下降。 温度对面坯的发酵有很大影响,因为( )只有在30℃左右时最活跃,而( )40~50℃左右时作用最好,低于或高于这些温度,它们的作用便逐步下降。 分类:餐饮服务人员 题型:选择题 查看答案