题目内容：
泡芙烘烤的后期阶段，应采取降低炉温或打开炉门的方法，使内部温度降低，蒸汽蒸出，使泡芙表面形成酥脆的特点。此题为判断题(对，错)。
参考答案：
选择题：泡芙烘烤的后期阶段,应采取降低炉温或打开炉门的方法,使内部温度降低,蒸汽蒸出,使泡芙表面形成酥
- 题目分类：餐饮服务人员
- 题目类型：选择题
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换热器投用过程中应先投(),后投()。
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泡芙成熟后,合格的制品应该色泽金黄,口味香甜。
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