选择题：花色菜肴要与实际情况结合起来，要做到艺术性、食用性和（）融为一体。

勾芡时淀粉汁下锅后应立即推搅，主要目的是（）。A.淀粉快速成熟B.淀粉受热均匀C.防止淀粉沉淀D.提高糊化能力

原料在加热前，盐一定要先进行（）处理。A.清洁B.粉碎C.烧热D.过筛

不能被人体消化吸收的是（）。A.淀粉B.糊精C.糖原D.膳食纤维

调味品成本的核算方法分为单件成本核算法和（）两种类型。A.复合成本核算法B.批量成本核算法C.总成本核算法D.平均成本核算法

不是发生亚硝酸盐食物中毒的原因的是（）。A.把亚硝酸盐当作食盐食用B.食用了含硝酸盐或亚硝酸盐含量过高的蔬菜和肉制品C.?吃了腌制的咸菜D.?食用了硝酸盐和亚硝酸盐含量高的苦井水煮的饭