选择题：凝固型酸奶在冷藏期间，酸度仍会有上升，同时主要的风味物质如（）含量也会增加。

酸奶一般是指仅用保加利亚乳杆菌和乳酸乳球菌发酵而得的产品。这是一个关于保加利亚 球菌 酸奶及冰淇淋生产技术的相关问题，下面我们来看

酸奶饮料最适宜的稳定剂是明胶及其他稳定剂的混合物。这是一个关于混合物 稳定剂 酸奶及冰淇淋生产技术的相关问题，下面我们来看

酸奶菌种发酵后先要进行冷却，然后再将菌种放进（）℃冰箱储存，直至使用。这是一个关于放进 菌种 酸奶及冰淇淋生产技术的相关问题，下面我们来看

老化是在低温下使混合料在物理上成熟的过程，亦称为“成熟”或“熟化”。这是一个关于物理 低温 酸奶及冰淇淋生产技术的相关问题，下面我们来看

雪糕的间接冻结法主要有速冻库与隧道式速冻。这是一个关于隧道 雪糕 酸奶及冰淇淋生产技术的相关问题，下面我们来看