题目内容：
1、 美拉德反应在酸性和碱性介质中都能进行,但在碱性介质中更容易发Th,一般是随介质的pH值升高而反应加快,因此,酸性介质不利于美拉德反应的进行。 [ 2 分 ]
参考答案：
选择题：1、 美拉德反应在酸性和碱性介质中都能进行,但在碱性介质中更容易发Th,一般是随介质的pH值升高而反
- 题目分类：乐山师范学院-食品工艺学导论
- 题目类型：选择题
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限制氨基酸
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5、 畜、禽、鱼、贝类等的Th鲜食品解冻时的汁液流失与它们的成熟度(pH值随着成熟度的不同而变化)有直接的关系,pH值远离等电点时,汁液流失就较少,否则就较大。
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幼儿膳食计划应力求各营养素之间有合理的比值，其中蛋白质所提供的热能占总热量的（）A.12%~15%B.15%~20%C.20%~30%D.50%~60%
4、 猪带绦虫和猪囊尾蚴病的终末宿主是人,寄Th部位是( )；中间宿主是猪和( )。[ 5 分 ]
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不适宜用于幼儿衣服被褥消毒的方法是（）A.日光暴晒B.煮沸C.来苏水浸泡D.漂白粉熏蒸
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