题目内容：
利用结力的凝胶特性，使用不同的模具就可生产出风格、形态各异的果冻。
1、正确2、错误
参考答案：
选择题：利用结力的凝胶特性，使用不同的模具就可生产出风格、形态各异的果冻。
- 题目分类：餐饮服务人员
- 题目类型：选择题
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2、错误
2、错误
刮黄油球时应掌握好黄油的软硬度，太硬易破裂，太软则刮不出形状，一般来讲，冷藏冰箱保存的黄油较适合。
刮黄油球时应掌握好黄油的软硬度，太硬易破裂，太软则刮不出形状，一般来讲，冷藏冰箱保存的黄油较适合。技能鉴定判断题,食品类判断题,餐饮服务人员判断题,初级西式面点师判断题
制作好的果冻应形态完整、透明有光泽，制品硬度适中，口感滑润。
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制作果冻时，鱼胶粉一定要溶化彻底，不能有疙瘩。
制作果冻时，鱼胶粉一定要溶化彻底，不能有疙瘩。技能鉴定判断题,食品类判断题,餐饮服务人员判断题,初级西式面点师判断题
制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。
制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。技能鉴定判断题,食品类判断题,餐饮服务人员判断题,初级西式面点师判断题
制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。
制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。技能鉴定判断题,食品类判断题,餐饮服务人员判断题,初级西式面点师判断题