题目内容：
参考答案：
选择题：巴氏杀菌乳一般采用二级均质,即第一级均质使用较高的压力(),目的是破碎脂肪球。第二级均质使用低压(),目的是分散已破碎的小脂肪球,防止粘连。
- 题目分类：东北农业大学
- 题目类型：选择题
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热处理后的乳要马上降温到发酵剂菌种最适生长温度,用保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的混合发酵剂时,温度()℃。
热处理后的乳要马上降温到发酵剂菌种最适生长温度,用保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的混合发酵剂时,温度()℃。
ESL乳生产采用的杀菌温度要高于传统的巴氏杀菌法,但低于超高温瞬时杀菌,称为超巴氏杀菌。通常采用的温度／时间组合为()℃保持()s。
ESL乳生产采用的杀菌温度要高于传统的巴氏杀菌法,但低于超高温瞬时杀菌,称为超巴氏杀菌。通常采用的温度／时间组合为()℃保持()s。
杀菌时间和温度组合的选择必须考虑到()和()两方面,以达到最佳效果。
杀菌时间和温度组合的选择必须考虑到()和()两方面,以达到最佳效果。
制作发酵乳的原料奶通常经过()℃并保持()的热处理效果最好。
制作发酵乳的原料奶通常经过()℃并保持()的热处理效果最好。
牛初乳的生理功能。
牛初乳的生理功能。